加入收藏 联系我们 邮箱登陆 English 日本語
 
冰茶(果味茶、加料茶)冲泡技艺

(1)茶具配置


茶盘、盖碗、茶匙筒、茶荷、茶样罐、水盂、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾。


(2)冲泡技艺


夏季由于气温高,会造成人体种种不适,故有苦夏一说。人们也喜欢在大热天饮冰茶。台湾兴起泡沫红茶,即是以调鸡尾酒的方式调饮加冰的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶等,受到广大年轻人的追捧,一时间泡沫红茶坊成为时尚消遣的好去处。


现介绍几款冰茶的冲泡技艺。因为不是制作大宗茶水饮料,故宜选用高级红茶、绿茶、乌龙茶及这三类茶窨制的花茶调配冰茶。样式不匆匆,


1、 浓缩冰茶制作法


(1)茶具配置


茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶


(2)冲泡技艺


①涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净,倒置放于滤水网架盘中,待其滴尽余水后备用。


②备茶。如果选用的茶叶炒焙不足,冷饮茶香不足,则可先放入微波炉内稍加烘烤,时间不宜超过30秒,以免影响茶叶原有风味。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内,磨碎或捣碎呈芝麻粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。如无上述用具,最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中,用擀面棍的一端研磨;或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上,用擀面棍碾压至碎,这样当然效果稍次。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐,避免吸潮变质。


③备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶,壶左侧放贮茶瓶,其后放茶匙及茶巾;茶样罐放在茶盘内左上角;开水壶放茶盘内右上方;水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶,则改为茶盘内右下角放茶样罐,水盂放在茶盘右侧桌面,开水壶放水盂前面。摆放完毕,覆盖上泡茶巾备用。


④备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器,急火煮水至沸腾,冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶,荡涤后将弃水倒入水盂,重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分重要,温热后的水壶可避免水温下降过快(开水壶中水温应按茶类要求控制)。


⑤温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水,双手持壶、瓶加以逆时针转动,令内壁充分涤荡后将水倒入水盂,壶、瓶复位。


⑥置茶。按茶水比1克:25毫升比例根据泡茶壶的容量,以茶匙取茶样罐中碎茶,放入滤网内胆中。盖好茶样罐,茶匙复位。


⑦冲泡。为了保持茶叶的良好风味,泡浓缩茶汁时用水温度应低一些,也便于冷却。泡绿茶用水约50度——60度;泡红茶与花茶用水约70——80度;泡乌龙茶用水约80——90度。右手揭开水壶向泡茶壶注水,用回转冲泡手法,冲水至适量、开水壶复位。然后双手捧壶,运用手腕回转摇动泡茶壶,加快茶叶有效成分的析出,约1分钟后复位。约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内,仍将茶壶盖好。


⑧冷却。在等待泡茶时间,可准备稍大一些的干净容器,加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶;加盖后浸入冷水中,或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁,令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其重要,不然茶汤将被闷黄。待茶汤温度降至室温,即可取出擦干外壁,放进冰箱冷藏(注意不是冷冻)。


⑨品饮。取浓缩茶汤20毫升——30毫升倒入杯内,加凉开水与冰块,摇匀后饮用。


⑩净具。每次冲泡完毕,应将所用茶器具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。


以上是浓缩冰茶的基本制作方法,后面将介绍在此基础上调制花色冰茶。


2、冰茶快速制法


(1)茶具配置


茶盘(竹、木)、冲泡壶、冷却壶、开水壶、茶杯、小匙、冰块缸、茶样罐、茶巾、茶匙筒。


(2)冲泡技艺


⒈备具 泡茶台居中摆放大茶盘。大茶盘内左边放四套玻璃杯具,呈两两方阵且杯子反扣杯托内;大茶盘内右侧前方摆放冷却壶;冰块缸放冷却壶后方。取小茶盘纵向放在大茶盘右侧,小茶盘内前方靠右摆放开水壶;小茶盘内中间靠左放泡茶壶,茶壶其后放茶匙、茶巾盘(内置茶巾);茶盘内右侧下角放茶样罐。摆放完毕覆盖上泡茶巾备用。


⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器,急火煮水至沸腾,冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶,荡涤后将弃水倒入水盂,重新向开水壶内注入热水。现制冰茶需要快速冷却,因此泡茶水温应略低。一般的,绿茶用50——60度水温冲泡;红茶与花茶用70——80度水温冲泡;乌龙茶用80——90度水温冲泡。预先将开水从保温瓶中注入开水壶,有助于水温降低。


⒊布具。分宾主落座后,泡茶者揭开泡茶巾,折叠后放在泡茶台右侧桌面。双手捧茶样罐,将之移放到大茶盘左侧前方桌面;将冰块缸放到大茶盘内右下角;依次将4只品茗杯翻正,并将小匙搁放在杯柄一侧的托碟上;将冷却壶移到小茶盘内右侧中间部位,左手揭开盖子,右手取冰块缸附近的小匙夹取冰块放入冷却壶备用(大约需要100毫升体积的冰块),夹毕左手加盖。


⒋置茶。左手打开泡茶壶盖放茶盘上,右手取出滤胆向来宾展示一下,复位。双手捧茶样罐开盖,用茶匙取碎茶放入滤胆中,茶样罐复位。


⒌冲泡。右手提开水壶,用回转冲泡法向泡茶壶内注水,约400毫升左右,开水壶复位静置。


⒍倒茶。左手提冷却壶盖放茶放茶盘上,右手提泡茶壶柄,左手持茶巾托壶底,两手腕反方向运动旋转茶壶数次,加速茶叶有效成分析出。然后将茶汤倒入预置冰块的冷却壶中,倒毕将泡茶壶放至开水壶后边。


⒎冷却。右手握冷却壶壶把,左手托壶底,两手腕反方向运动旋转茶壶数次,令茶汤与冰块晃动,加速冰块溶化及均匀茶汤浓度。完成后将冷却壶放大茶盘左侧中间位置,静置。


⒏分茶。在每只茶杯中夹放2——3块冰块,然后用右手提冷却壶把,左手持茶巾托底,将冰茶依前右——前左——后左——后右的顺序倒入茶杯,每杯约倒总容量的七成满即可。


⒐奉茶。双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程,奉茶者行伸掌礼请用茶,接茶者宜点头微笑表示谢意,或答以伸掌礼。注意将茶递给来宾时应将茶杯转动180度,使得杯柄在来宾的右侧,便于握拿。


⒑品饮。左手轻扶茶碟,右手取小匙逆时针搅动茶水,令茶与冰块充分混匀,提起茶匙在杯内壁上略停放一下,令茶匙中茶汤滴尽再取出仍放杯柄一边。右手握杯柄端起茶杯,闻香观色啜饮(女士应用左手轻托杯底)。


⒒净具。每次冲泡完毕,应将所用茶器具收放原位。对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。


3、几款花色冰茶的调制


(!)绿茶类


枸杞菊花茶:


预先取宁夏产大红枸杞子5克与上好杭白菊5克,分别放入两只配料缸,注少许开水,加以轻摇,浸泡约5分钟,令菊花温润舒展,枸杞红艳欲滴,备用。


将泡好的浓缩绿茶汁从冰柜中取出,向杯内注20毫升左右,加凉开水与冰块,至杯七分满,用小匙加入枸杞子七八粒、菊花二三朵,浸汁一小匙。枸杞子味甘、性平,能滋补肝肾、益精明目;杭白菊味甘、苦,性微寒,具散风清热,利肝明目之效;加以清凉绿茶,饮之令人仿佛置身于“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉”的潇湘馆中。


金银橘皮茶


选红色、橘色干橘皮(剪作细丝)5克与干金银花5克入配料缸,注少许开水浸润约5分钟,备用。


取浓缩绿茶汁入杯内注约20毫升,加凉开水与冰块,取小匙夹放金银花二三朵、橘皮丝三四缕即成。金银花味甘、苦,性寒,可清热解毒;橘皮味苦、辛,性温,理气健胃、燥湿化痰。这一款茶特别适合潮湿闷热天气饮用。


薄荷绿茶:


取鲜嫩薄荷叶数枚,清洗沥干水后,置白瓷碟中(如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替);鲜草莓两只对切开,置白瓷碟中(如无薄荷鲜叶则用薄荷香精代替);鲜草莓两只对切开,置白瓷碟中,备用。


取浓缩绿茶汁向杯内注入20毫升,加一块方糖,轻搅令溶化,加凉开水与冰块;用小夹匙了取一片薄荷鲜叶置水面上,半个草莓骑放杯沿,过片刻待薄荷味道溶入茶汤后饮用。或滴入薄荷香精,先用小匙轻搅,再饮用。这款茶古典些,可唤作“绿鬓红颜”。


(2)红茶类


酸奶杏仁茶:


购薄流质状酸奶一瓶(250毫升);杏仁碎末60克(如无则用花生仁碎末代替),置配料缸中,备用。


取干净的敞口深筒玻璃杯一只,注入浓缩红茶汁约30毫升,加酸奶60毫升,用长柄匙轻搅。如果嫌酸,则添加5克蜂蜜。搅毕,洒杏仁末15克,插入吸管即可。以上原料可制作4杯。酸奶是一种健康食品,乳酸菌作用后的牛奶蛋白质更有利于人体吸收,而且有利于肠道有益菌群的生存。杏仁是和种高级坚果类,含有丰富的补脑物质;红茶可提神醒脑、有助文思。这款茶尤其适合夏季午后略感疲倦与饥饿时饮用,既充分补充了营养,也避免了高热量的摄入,是节食一族的首选。


草莓芝麻茶:


鲜草莓数只洗净置白瓷碟中,炒熟黑芝麻5克置白瓷碟中。


取带柄有托玻璃杯,放入一只草莓,用茶匙挤压成浆状,加入浓缩红茶汁30毫升,轻搅数下(嗜甜者可加蜂蜜5克);加凉开水与冰块搅匀,洒上十数点黑芝麻即可。草莓有水果皇后之称,营养丰富,可润肺生津,健胃和中,益气养血,解酒毒。食用对人体骨骼、皮肤、神经系统十分有益。黑芝麻也是传统的护发养颜食品。


麦胚芽淇淋茶:


家庭装冰淇淋一盒;炒熟麦胚芽50克置白瓷碟中(若无,则用速熟燕麦征代替),备用。


取敞口深筒玻璃杯,倒入浓缩红茶汁50毫升,加凉开水五七分满,用长柄匙搅匀;另用冰淇淋挖匀取冰淇淋球一个,放在茶水中,洒上炒熟的麦胚芽即可。红茶不但可以抑制肠道吸收脂肪,而且还能促使体内原有脂肪的分解;麦胚芽与燕麦都富含粗纤维和维生素E及维生素B族,有较好的抗氧化作用,是营养专家一直推荐的健康食品。


(3)乌龙茶类


白兰地乌龙茶:


白兰地酒、蜂蜜适量,不锈钢调酒器一个。


在调酒器中放入八九分满腔的碎冰,加蜂蜜5克,浓缩乌龙茶汁30毫升,滴入几滴白兰地,盖好调酒器上层隔盖及顶盖,手腕用力迅速摇匀。先打开顶盖,将茶汤倒入敞口深筒玻璃杯,再掀开上层隔盖将冰块倒入,插入吸管即可。


锦绣乌龙茶:


新鲜西瓜、哈密瓜、椰果肉、荔枝、樱桃等各100克,大块者切丁备用。退而求其次则用什锦水果罐头代替。


取带托有柄玻璃杯4套,每杯中倒浓缩乌龙茶汁30毫升,用小匙舀25克水果丁放入,加凉开水及二三块碎冰,用小匙轻搅即可。


红莲乌龙茶:


红枣、莲子预先加冰糖炖至酥而不烂,冷却后备用。

 
 
中国茶叶博物馆版权所有 Copyright China National Tea Museum All Right Reserved. 浙ICP备05015565号