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习茶基本姿态及冲泡手法

中国素有“礼仪之邦”美称,礼仪是表示尊敬的礼节与仪式。习茶不主张繁文缛节,但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作,而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶第一要静,尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意,不主张用太多语言客套。习茶还要求稳重,因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼,动作轻柔而又表达清晰,观者并不觉有用力感,其实行礼者必须掌握好用力分寸,气韵凝于手掌心,含而不露——不然的话也就是随便一甩手而已,既不美观也不尊重。


1、基本姿势


站姿:双脚并拢身体挺直;头上顶下颌微收,双眼平视,双肩放松。女性右手在上双手虎口交握,置于胸前;男性双脚微呈外八字分开,左手在上双手虎口交握置于小腹部。


行姿:以站姿为基础,切忌上身扭动摇摆,尽量循一条直线行走。向右转弯时右足先行,反之亦然。到达来宾面前为侧身状态,需转成正向面对;离开时应先退后两步再侧身转弯,切忌当着对方掉头就走,这样显得非常不礼貌。女性可以双手同“站姿”交握胸前,男性双臂下垂于身体两侧,随走动步伐自然摆动。(图26)


坐姿:端坐椅子中央,双腿并拢;上身挺直,双肩放松;头正下颌微敛,舌尖抵下颚;眼可平视或略垂视,面部表情自然;女性右手在上双手虎口交握,置放胸前或面前桌沿;男性双手分开如肩宽,半握拳轻搭前方桌沿。全身放松,调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座,则女性可正坐,或双腿并拢偏向一侧斜坐,脚踝可以交叉(时间久可以换一侧),双手如前交握轻搭腿根;男性可双手搭于扶手上,两腿可架成二郎腿但双脚必须下垂且不可抖动。(图27)


跪姿:


I、跪坐。即日本的“正坐”。两腿并拢双膝跪在坐垫上,双足背相搭着地,臀部坐在双足上;挺腰放松双肩,头正下颌略略敛,舌尖抵上颚;双手搭放于大腿上(女性右手在上,男性左手在上)


II、盘腿坐。只限于男性。双腿向内屈伸相盘,双手分搭于两膝,其他姿势同跪姿态。


III、单腿跪蹲。左膝与着地的左脚呈直角相屈,右膝与右足尖同时点地;其余姿势同跪坐。这一姿势常用于奉茶,如果桌面较高,可转换成单腿半蹲式,即左脚前跨膝微屈,右膝顶在左腿小肚处。


2、礼仪动作


鞠躬礼:分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用,其动作要领是:两手平贴大腿徐徐下滑,上半身平直弯腰,弯腰时吐气,直身时吸气,使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环,弯腰到位后略作停顿,再慢慢直起上身;行礼的速度宜与他人保持一致,以免出现不谐调感。“真礼”要求上半身与地面呈90度角,“行礼”与“草礼”弯腰程度较低。


伸掌礼:这是习茶过程中使用频率最高的礼仪动作。表示“请”与“谢谢”,主客双方均可采用。两人面对面时,均伸右掌行礼对答;两人并坐(列)时,右侧一方伸右掌行礼,左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为:将手斜伸在右掌行礼,左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为:将手斜伸在所敬奉的物品旁边,四指自然并拢,虎口稍分开,手掌略向内凹,手心中要有含着一个小气团的感觉。手腕要含蓄用力,不至于动作轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑,讲究一气呵成。


寓意礼:在长期的茶事活动中,形成 了一些寓意美好祝福的礼仪动作,在冲泡时不必使用语言,宾主双方就可进行沟通。最常见的有:


————凤凰三点头。用手提水壶高冲低斟反复三次,寓意为向来宾鞠躬3次以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水,再提腕使开水壶提升,此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”,接着仍压腕将开水壶靠近茶杯(茶碗)口继续注水。如此反复3次,恰好注入所需水量即提腕断流收水。


————双手内旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用到双手回旋,则右手必须按逆时针方向、左手必须按顺时针方向动作,类似于招呼手势,寓意“来、来、来”表示欢迎;反之则变成暗示挥斥“去、去、去”了。


————放置茶壶时壶嘴不能正对他人,否则表示请人赶快离开;斟茶时只七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。俗云:“茶满欺客”,二则也便于握杯啜饮。


4、提壶手法


侧提壶:


————大型壶。右手食指、中指勾住壶把,大拇指与食指相搭;左手食指、中指按住壶钮或盖;双手同时用力提壶。


————中型壶。右手食指、中指勾住壶把,大拇指按住壶盖一侧提壶。


————小型壶。右手拇指与中指勾住壶把,无名指与小拇指并列抵住中指,食指前伸呈弓形压住壶盖的盖钮或其基部,提壶。


飞天壶:右手大拇指按住盖钮,其余四指勾握壶把提壶。


握把壶:右手大拇指按住盖钮或盖一侧,其余四指握壶把提壶。


提梁壶:右手除中指外四指握住偏右侧的提梁,中指抵住壶盖提壶(若提梁较高,则无法抵住壶盖。此时五指握提梁右侧提梁)。大型壶(如开水壶)亦用双手法——右手握提梁把,左手食指、中指按壶的盖钮或壶盖。


无把壶:右手虎口分开,平稳握住茶壶口两侧外壁(食指亦可抵住盖钮),提壶。


5、握杯手法


大茶杯:


————无柄杯。右手虎口分开,握住茶杯基部,女士需用左手指尖轻托杯底。


————有柄杯。右手食指、中指勾住杯柄,大拇指与食指相搭,女士用左手指尖轻托杯底。


闻香杯:右手虎口分开,手指虚拢成握空心拳状,将闻香杯直握于拳心;也可双手掌心相对虚拢作合十状,将闻香杯捧在两手间。


品茗杯:右手虎口分开,大拇指、中指握杯两侧,无名指抵住杯底,食指及小指则自然弯曲,称“三龙护鼎法”;女士可以将食指与小指微外翘呈兰花指状,左手指尖必须托住杯底。


盖碗:右手虎口分开,大拇指与中指扣在杯身中间两侧,食指屈伸按在盖钮下凹处,无名指及小指自然搭扶碗壁。女士应双手将盖碗连杯托端起,置于左手掌心后如前握杯,无名指及小指可微外翘作兰花指状。


6、翻杯手法


无柄杯:右手虎口向下、手背向左(即反手)握面前茶杯的左侧基部,左手位于右手手腕下方,用大拇指和虎口部位轻托在茶杯的右侧基部;双手同时翻杯成手相对而言捧住茶杯,轻轻放下。对于很小的茶杯如乌龙茶泡法中的饮茶杯,可用单手动作左右手同时翻杯,即手心向下,用拇指与食指、中指三指扣住茶杯外壁,向内动手腕成手心向上,轻轻将翻好的茶杯置于茶盘上。


有柄杯:右手虎口向下、手背向左(即反手)食指插入杯柄环中,用大拇指与食指、中指三指捏住杯柄,左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部;双手同时向内转动手腕,茶杯翻好轻轻置杯托或茶盘上。


7、温具手法


温壶法:


————开盖。左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上,揭开壶盖,提腕依半圆形轨迹将其放入茶壶左侧的盖置(或茶盘)中。


————注汤。右手提开水壶,按逆时针方向加回转手腕一圈低斟,使水流沿圆形的茶壶口冲入;然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶;待注水量为茶壶总容量的1/2时复压腕低斟,回转手腕一圈并用力令壶流上翻,令开水壶及时断水,轻轻放回原处。


————加盖。左手完成,将开盖顺序颠倒即可。


————荡壶。双手取茶巾横覆在左手手指部位,右手三指握茶壶把放在左手茶巾上,双手协调按逆时针方向转动手腕如滚球动作,令茶壶壶身各部分充分接触开水,将冷气涤荡无存。


————倒水。根据茶壶的样式以正确手法提壶将水倒入水盂。


温盅及滤网法:


用开壶盖法揭开盅盖(无盖者省略),将滤网置放在盅内,注开水及其余动作同温壶法。


温杯法:


————大茶杯。右手提开水壶,逆时针转动手腕,令水流沿茶杯内壁冲入,约总量的1/3后右手提腕断水;逐个注水完毕后开水壶复位。右手握茶杯基部,左手托杯底,右手手腕逆时针转动,双手协调令茶杯各部分与开水充分接触;涤荡后将开水倒入水盂,放下茶杯。


————小茶杯。翻杯时即将茶杯相连排成一字或圆圈,右手提壶,用往返斟水法或循环斟水法向各杯内注入开水至满,壶复位;右手大拇指、食指五中指端起


一只茶杯侧放到邻近一只杯中,用无名指勾动杯底如“招手”状拨动茶杯,令其旋转,使茶杯内外均用开水烫到,复位后取另一茶杯再温;直到最后一只茶杯,杯中温水轻荡后将水倒去(通常在排水型双层茶盘上进行温杯,则将弃水直接倒入茶盘即可)。


温盖碗法:


————斟水。盖碗的碗盖反放着,近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水,待开水顺小隙流入碗内约1/3容量后右手提腕令开水壶断水,开水壶复位。


————翻盖。右手如握笔状取渣匙插入缝隙内;左手手背向外护在盖碗外侧,掌沿轻靠碗沿;右手用渣匙由内向外拨动碗盖,左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。


————汤碗。右手虎口分开,大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位,食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处;左手托住碗底,端起盖碗右手手腕呈逆时错运动,双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后,放回茶盘。


————倒水。右手提盖钮将碗盖靠右侧斜盖,即在盖碗左侧留一小隙;依前法端起盖碗平移于水盂上方,向左侧翻手腕,水即从盖碗左侧小隙中流进水盂。


8、 置茶手法


开闭盖:


————套盖式茶样罐。双手捧住茶样罐,两手大拇指用力向上推外层铁盖,边推边转动茶样罐,使各部位受力均匀,这样比较容易打开。当其松动后,右手虎口分开,用大拇指与食指、中指捏住外盖外壁,转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘右侧后方角落;取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶样罐,用两手食指向下用力压紧盖好后放下。


————压盖式茶样罐。双手捧住茶样罐,右手大拇指、食指与中指捏住盖钮,向上提盖沿抛物线轨迹将其放到茶盘中右侧后方角落;取茶完毕依前法盖回放下。


取茶样:


————茶荷、茶匙法。左手横握已开盖的茶样罐,开口向右移至茶荷上方;右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙,伸进茶样罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷内;目测估计茶样量,认为足够后右手将茶匙搁放在茶荷上;依前法取盖压紧盖好,放下茶样罐。右手重拾茶匙,从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡具中。在名优绿茶冲泡时常用此法取茶样。


————茶匙法。左手竖握(或端)住已开盖的茶样罐,右手放下罐盖后弧形提臂转腕向箸匙筒边,用大拇指、食指与中指三指捏住茶匙柄取出;将茶匙插入茶样罐,手腕向内旋转舀取茶样;左手应配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取;茶匙舀出的茶叶直接投入冲泡器;取茶毕后右手将茶匙复位;再将茶样罐盖好复位。此法可用于多种茶冲泡。


————茶荷法。右手握(托)住茶荷柄从箸匙筒内取出(茶荷口朝向自己),左手横握已开盖的茶样罐,凑到茶荷边,手腕用力令其来回滚动,茶叶缓缓散入茶荷;将茶叶由茶荷包直接投入冲泡具,或将茶荷放到左手(掌心朝上虎口向外)令茶荷口朝向自己并对准冲泡器具壶口,右手取茶匙将茶叶拨入冲泡具。足量后右手将茶匙复位,两手合作将茶样罐盖好放下。这一手法常用于乌龙茶泡法。


9、 冲泡手法


冲泡时的动作要领是:头正身直、目不斜视;双肩齐平、抬臂沉肘。(一般用右手冲泡,则左手半握拳自然搁放在桌上。)


单手回转冲泡法:右手提开水壶,手腕逆时针回转,令水流沿茶壶口(茶杯口)内壁冲入茶壶(杯)内。


双手回转冲泡法:如果开水壶比较沉,可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位,右手提壶左手垫茶巾部位托在壶底;右手手腕逆时针回转,令水流沿茶壶口(茶杯口)内壁冲入茶壶(杯)内。


凤凰三点头冲泡法:用手提水壶高冲低斟反复3次,寓意为向来宾鞠躬3次以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水,再提腕使开水壶提升,此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”,接着仍压腕将开水壶靠近茶杯继续注水。如此反复3次,恰好注入所需水量即提腕断流收水。


回转高冲低斟法:乌龙茶冲泡时常用此法。先用单手回转法,右手提开水壶注水,令水流先从茶壶壶肩开始,逆时针绕圈至壶口、壶心,提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入,直至七分满时压腕低斟(仍同单手回转手法);不满后提腕令开水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法,水流从茶壶壶肩一壶盖一盖钮,逆时针打圈浇淋。


10、茶巾折叠法


长方形(八层式):用于杯(盖碗)泡法时,以此法折叠茶巾呈长方形放茶巾盘内。以横折为例,将正方形的茶巾平铺桌面,将茶巾上下对应横折至中心线处,接着将左右两端竖折至中心线,最后将茶巾竖着对折即可。将折好的茶巾放在茶盘内,折口朝内。


正方形(九层式):用于壶泡法时,不用茶巾盘。以横折法为例,将正方形的茶巾平铺桌面,将下端向上平折至茶巾2/3处,接着将茶巾对折,然后将茶巾右端向左竖折至2/3处,最后对折即成正方形。将折好的茶巾放茶盘中,折口朝内。

 
 
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