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水的分类

A、天水类


    天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。在雨水中最宜于茶的有立春雨水。立春雨水中得到自然界春始生发万物之气,用于煎茶可补脾益气;梅雨是湿热气被薰蒸后酿成的霏雨,用于煎茶可涤清肠胃的积垢,使人饮食有滋味,精神更爽朗;立冬后十日叫入液,到小雪时叫出液,这段时间所下的雨叫液雨,也叫药雨,用于煎茶能消除胸腹胀闷。


甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴”


霜与雪宜取冬霜和腊雪,用冬霜的水煎茶可解酒热,用腊雪水煎茶可解热止渴。


冰雹味咸性冷,有毒,故不宜饮用。在接收天水时一定要注意卫生。


B地水类


    地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。茶圣陆羽认为山水优于江水,江水优于井水。在地水类,茶人们最钟爱的是泉水。这不仅因为多数泉水都符合“清、轻、甘、冽、活”的标准,确实宜于烹茶。更主要的是泉水无论出自名山幽谷,还是平原城效,都以其汨汨涓涓的风姿和淙淙潺潺的声响引人遐想。泉水可为茶艺平添几分野韵、几分幽玄、几分神秘、几分美感,所以在中国茶艺中十分注重泉水之美。

 
 
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