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水之美的标准

    最早提出美水标准的是宋徽宗赵佶,他提出了“水以清、轻、甘、冽为美。”最先把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中,长华了品茗的文化内涵。后人在此基础上,又增加了个“活”字。现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才称的上宜茶美水。


其一,水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。故清明不淆之水称为“宜茶灵水”。


其二,水体要轻。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。有实验结果表明,当水中的低价铁超过0.2ppm时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2PPM时,茶汤带涩,而达到4PPM时,茶汤变苦;铅离子达到1PPM时,茶汤味涩而苦,且有毒性,所以水以轻为美。


其三,水味要甘。所谓水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之美味。


其四,水温要冽。冽即冷寒之意。明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒。”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。


其五,水源要活。“流水不腐,户枢不蠹。”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易大量繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。

 
 
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