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古代茶馆

古代茶馆



        茶馆起于何时,史料并无明确记载,汉时王褒《僮约》中有“武阳卖荼”及“烹荼尽具”之说,但此是干茶铺。一般认为,茶馆的雏形出现在晋元帝时,唐代开始萌芽,宋代便形成一定规模,明清之际终成时尚。


(一)、唐代茶馆


        唐代,茶叶的种植已十分普遍,朝野上下,寺观僧道,饮茶成风,盛极一时。唐代城市经济有了一定的发展,导致商业交往十分发达,从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市,都有频繁的商业往来商人在外经商、交往,一是要住宿,二是要谈生意,三是有解渴、吃饭的需要。为适应这种需要,开店铺煎茶卖茶,自是必然。同时,城市经济的繁荣,带来一个很大的市民阶层。他们既不是经常调换岗位的文人官吏与士卒兵丁,也不是完全老死乡里的农民,而是活跃在各城镇的商人、工匠、挑夫、贩夫及为城镇上层服务的各色人员。活跃的市民阶层需要彼此沟通,茶文化一出现,沟通人际关系便是其重要的功能之一,于是茶馆文化便应运而生了。
 
        比较早且较明确关于茶肆记载的是唐人封演的 《封氏闻见记》 ,该书在卷六 -饮茶 一节中提到,自开元年间,泰山灵岩寺僧“人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮”。
唐代长安外郭城有茶肆,城外有茶坊。扬州海陵如皋镇有茶店。此外,民间还有茶亭、茶棚、茶房、茶轩和茶社等设施,供自己及众人饮用。
唐代茶馆虽不能说很普及,多是与旅舍、饭店相结合,末完全独立,但也初具规模,为两宋茶馆的兴盛奠定了基础。


(二)、两宋茶馆的初盛


        宋代茶肆、茶坊已独立经营,几乎各个大小城镇都有茶肆。究其原因主要有以下几个方面:
        首先,宋代的茶叶种植已广泛,且产量已大大提高,制作茶叶的技术水平也迅猛发展,出现了众多的名茶。
        其次,宋代的商品经济、城市经济比唐代有了进一步的发展。大量的人口涌进城市,他们需要住宿、饮食、娱乐、交流信息等,茶馆及各种服务性设施应运而生。
        北宋首都开封茶肆十分普遍,在皇宫附近的朱雀门外街巷南面的道路东西两旁,“皆居民或茶坊。街心市井,至夜尤盛。”(《东京梦华录 -卷二》)南宋都城杭州,茶肆更是随处可见。有的茶坊与浴堂结合,前面是茶坊,后面就是浴堂,浴堂也称之为香水行。杭州城内,除固定的茶坊茶楼外,还有一种流动的茶担、茶摊,称为“茶司”。
        宋代茶肆已讲究经营策略,为了招徕生意,留住顾客,他们常对茶肆作精心的布置装饰。茶肆装饰不仅是为了美化饮茶环境,增添饮茶乐趣,也与宋人好品茶赏画的特点分不开。
        宋代茶肆种类繁多,行业分工也越来越细。出入茶肆的人三教九流,除了一般的官员、贵族、商人、市民等,还有几种特殊的茶客,还有娼妓、皮条客。
宋代茶肆根据不同的季节卖不同的茶水。一般冬天卖七宝擂茶、撒子、葱茶,或卖盐豉汤。夏天增卖雪泡梅花酒,花色品种颇多。


(三)、明清茶馆


        明代的茶馆较之宋代,最大的特点是更为雅致精纯,茶馆饮茶十分讲究,对水、茶、器都有一定的要求。
        明代茶馆根据人们的要求,对水的选择十分严格。
        明代散茶冲泡饮法的兴起,崇尚盏、碗的唐宋茶具便不适用了,出现了茶壶。茶盏也由黑釉瓷变成白瓷或青花瓷,尤其是“薄如纸,白如玉、声如馨、明如镜”的甜白瓷,异常考究。不过当时最时尚的还是宜兴紫砂壶。明代崇尚紫砂壶几乎达到狂热的程度。
        明代的茶馆里供应各种茶点、茶果。明代的茶果有柑子、金橙、苹婆、红菱、马菱、橄榄、雪藕、雪梨、大枣、荸荠、石榴、李子等。至于茶点,因季节各有不同,品种繁多,有波波、火烧、寿桃、蒸角儿、冰角儿、项皮酥、果馅饼儿、玫瑰擦禾卷儿、艾窝窝、荷花饼、乳饼、玫瑰元宵饼、檀香饼等等,约四十种之多。
        元明以来,曲艺、评话兴起,茶馆成了这些艺术活动的理想场所。北方多说大鼓书和评书,南方则有只说不唱的纯粹的说书,即评话和讲唱兼用的弹词。茶馆中的说书一般在晚上,以下层劳动群众听者为多。这种茶馆文化促进了市民文学的发展。
        明代市井文化的发展,使茶馆文化更加走向大众化。


    清代,由于社会经济的发展与繁荣,封建的统一多民族国家的最终形成和巩固,政治局面的相对稳定,这一切使得清前期出现了封建“盛世”、“承平”的局面,为清代茶馆的兴盛,奠定了基础。
清代茶馆遍布城乡,其数量也是历代上所少见的。就北京有名的茶馆就多达三十多家;上海更多达66家。
清代茶馆多种多样,按其经营方式的不同,大致上可分为几个类型:
以卖茶为主的茶馆,也就是北京人称之为的清茶馆。前来清茶馆喝茶的人,以文人雅士居多,所以店堂一般都布置得十分雅致,器皿清洁,四壁悬挂字画。
在卖茶为主的茶馆中还有一种设在郊外的茶馆,北京人称之为野茶馆。这种茶馆,只有矮矮的几间土房,桌凳是土砌的,茶具有是砂陶的,设备十分简陋,但环境十分恬静,绝无城市茶馆的喧闹。
另一类茶馆是既卖茶又兼营点心、茶食,甚至还经营酒类的茶馆,叫荤铺式茶馆,有茶、点、饭合一的性质,但所卖食品有固定套路,故不同于菜馆。
还有一种茶馆是兼营说书、演唱的,是人们娱乐的好场所。清代北京东华门外的东悦轩、后门外的同和轩、天桥的福海轩,就是当时著名的书茶馆。上海的书茶馆主要集中在城隍庙一带,像春风得意楼、四美轩、里园、乐圃阆、爽乐楼等都是当时有名的兼营说书的茶馆。
清代茶馆还和戏园紧密联系在一起。著名京剧大师梅兰芳先生曾说;“最早的戏馆统称为茶园,是朋友聚会喝茶谈话的地方,看戏不过是附带性质。”当时北京最古老的戏馆广和楼,又名“查家茶楼”,系明代巨室查姓所建,座落在前门肉市。
四川以演戏著名的茶园有成都的“可园”、“悦来茶园”、“万春茶园”、“锦江茶园”;重庆的“萃芳茶园”、“群仙茶园”、自贡的“钧天茶园”、南充的“果山茶园”等等,它们推动和发展了川剧艺术。
上海早期的剧场也以茶园命名,如“丹桂茶园”、“天仙茶园”等。
清代茶馆所出售的茶叶,一般分为红茶、绿茶两大类,其中红茶有乌龙、寿眉、红梅。绿茶有雨前、明前、本山。茶馆售茶与茶客饮啜的方式很多,有的用壶装,有的用碗喝。有的坐着喝,有的躺着喝。茶客也可自己提茶壶去,自备茶叶,出几个钱买水冲泡茶叶。


(四)、近代茶馆的兴盛


        清末民初,中西文化撞击,茶馆文化也呈现出与以前不同的特点。其陈设更齐全,功能更多样,有中西合璧的特点。清末民初绍兴有几家高等茶馆,如适庐、镜花缘、第一楼等,一般的下层劳动者是不敢进去的。在一些茶馆里,甚至用从西方传入的汽水泡茶。此外西方的茶点、饮料也大量进入中式茶馆,如咖啡、可可、汽水、啤酒、蛋糕等。
        清末民初,茶馆的社会功能得到了加强,特别是信息的交流、集中之特点。
        茶馆兴起了“吃讲茶”,即解决事情纠纷。茶店外面临街处,摆有两张桌子,俗称马头桌或台鞍桌,这桌子只有乡间街坊上有声望、说话算数的人才有资格去坐。人们发生纠纷,觉得不值得上衙门打官司,就去吃讲茶。双方约定好时间,邀请“某店王”到茶店去,当时在场的茶客,每人冲泡一碗茶,先由争执双方各自陈述矛盾纠纷的始末,然后由茶客分析评议,最后由坐马头桌的人裁决,茶客们再作附议性的表态,某店王说了算数。如判甲方过错,所有茶客的茶资由甲方付清。
        此外,清末民初的茶馆,也是各种社会帮派组织的重要活动场所,甚至有些茶馆是由他们开办的。



(五)、现代茶艺馆


        茶艺就是茶的品饮艺术,讲究茶叶品质、冲泡方法、茶具玩赏、场面陈设、敬茶礼节、品饮情趣以及精神陶冶等。
        茶艺馆首先出现在台湾。在茶艺馆里品茶,你既看不到北方茶馆的吆喝阵阵,也听不到南方茶楼的喧闹声声,更看不见宴席上常见的那种觥筹交错的劝酒场面,一切都在安详、平和、轻松、优雅的氛围中,茶客如同进入了大自然中,感到全身轻松、惬意。
        茶艺馆摒弃了陈旧落后的东西,充实了社会需要的新内容,使茶馆的文化精神内涵更为丰富,其活动也更强了,体现了社会文化经济精神生活上的巨大变化,这既是一种趋势,又是人类社会文明进步的表现。因此,这是历史文化的积淀,是艺术的显示,是追求丰富生活的反映,也是茶文化史上重要的里程碑。



 
 
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