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茶疗之流
1、茶叶中含有丰富的营养
2、茶叶具有多彩的药效成分
3、茶的保健功能和疗效
4、名人谈茶效
神农尝百草,开创了茶叶药用的始源,从此,茶疗在历史的长河中流淌了四五千年。历代人民群众及其杰出的医家代表,通过不断地实践和总结,对茶疗的内涵和应用,由约向博,由浅入深,发展到今天,茶疗已成为祖国医药学宝库中的一块瑰宝,为广大群众所喜用,在医疗保健事业中,正在继续作出越来越大的贡献。
1、茶叶含有丰富的营养物质
茶叶所含的营养物质是相当丰富的,诸如蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素、无机盐和微量元素均有之。但由于人们是饮用茶汤,所以上述营养物质的摄取情况又是各有特点的。
(1)维生素类
人体对维生素的需要量虽然很少,但其参与人体中许多主要的生理代谢过程,与人体健康的关系极大,因此它是维持生命必不可少的一类营养素。茶叶含有多种维生素,其中既有水溶性的,如维生素C、维生素B(B1、B2、B6、B12、尼克酸等)、维生素P等;又有脂溶性的,如维生素A、D、E、K等。由于饮茶通常主要是采用冲泡饮汤的形式,所以脂溶性的维生素几乎不能溶出而难于被人吸收。因此,这里主要是谈谈水溶性维生素。
维生素C在100克茶叶中含有100--500毫克,比等重的橘子、苹果所含高得多。维生素C参与胶元蛋白的合成,当缺乏维生素C时,容易引起胶元蛋白合成障碍,临床表现为血管壁的通透性及脆性增加,容易出血,如牙龈、皮下、粘膜等处出血,也不利于创伤的愈合,此外还表现为骨质脆弱、骨骼、牙齿等易于折断或脱落。维生素C具有广泛的解毒功能,还能使不易吸收的三价铁离子还原成易吸收的二价铁离子,促进肠道中铁的吸收,有利于缺铁性贫血的康复。维生素C可阻止亚硝胺在体内的合成并促进其分解,而亚硝胺是一种常见的致癌物质,因此维生素C也具有防癌抗癌的作用。
茶叶中的维生素B1的含量比蔬菜高,与豆浆相仿。维生素B1参与体内的糖代谢过程,当其缺乏时,糖氧化障碍,因此神经组织所需的能量供给也就减少,以致影响神经组织及心肌的代谢和机能,而出现下肢沉重,手足皮肤麻木,心跳加快,心脏扩大和心力衰竭等症状(临床上称此为脚气病)。维生素B1缺乏还常消化不良、食欲不振等症状。再则,维生素B1对多发性神经炎、慢性酒精中毒的康复也有一定的作用。
维生素B2在一般食物中是最为缺乏的营养素之一,但茶叶中的含量却相当高,它比大米高20倍,比大豆高5倍,比瓜果亦高20倍,因此,经常饮茶可以补充维生素B2的不足。维生素B2参与人体内糖、蛋白质、脂肪的代谢,能维持正常的视觉机能,其缺乏时将引起眼结膜炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
茶叶中含有维生素B6。其能促进氨基酸的吸收和蛋白质合成,为细胞生长所必须;能发展生产改善肝炎病人的食欲和症状;参与脂肪代谢,能降低血中胆固醇,故用治动脉粥样硬化;能刺激白细胞的生成,可用于白细胞减少症。
茶叶中含有维生素B12。其参与体内某些氨基酸的合成及脂肪与糖的的代谢,缺乏时可导致巨红细胞性贫血。其对神经系统和肝脏也有一定作用,可用于神经炎、神经萎缩、神经痛等,亦可用于传染性肝炎、肝硬化等。
茶叶中含有尼克酸,又名维生素PP或烟酸。其缺乏时可引起癞皮病,开始时全身无力,以后皮肤暴露部分出现对称性皮炎,并伴有消化道症状(口舌发炎、食欲不振、消化不良、腹泄等)和精神症状(抑郁、记忆力减退等)。尼克酸能抑制胆固醇的合成,有降低血浆胆固醇的作用。还有较强的周围血管扩张作用,常用治血管性偏头痛、冻伤及血栓闭塞性脉管炎等。
茶叶中还含有维生素P,又名路丁。其能维持毛细血管抵抗力,降低通透性及脆性;促进细胞的增生和防止细胞的凝集。此外,尚有抗炎、抗过敏、利尿等作用。
(2)无机盐与微量元素
茶叶中所含有无机盐与微量元素一般为4%-7%,其中一半以上可溶于热水,被人吸收利用。其特点是所含的种类相当齐全,多达40多种,其中人体生命活动必需的常量元素(即人体含量较多,约占人体总灰分60--80%的元素)钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种均有之;人体必需的微量元素(即人体含量小于体重0.01%的元素),如铁、锌、铜、锰、钴、钼、氟、锡、硅、矾、硒等亦有之。
无机盐与微量元素是人体的重要组成成分,并具有重要的生理功能。现就我国人民膳食中比较容易缺乏,而茶叶中又要含有的钙、铁、锌和具有重要保健与防癌抗癌作用的硒及氟来具体谈谈。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。人到40-50岁后,钙的溶出占优势,可出现骨质疏松症,易于骨折,且女性高于男性。钙能维持神经与肌肉的正常活动,如血清钙量降低时,可使神经肌肉的兴奋性增高,引起抽搐。钙还具有消炎、消肿和抗过敏等作用。喝茶有一定的补钙作用。
铁是构成红细胞成熟阶段所需的血红蛋白的必要元素。缺铁时,血红蛋白形成减少,就会发生缺铁性贫血。饮食中的铁还可预防一种病,叫做“缺铁性咽下困难”。有人认为这种病可能与胃癌及食管癌的发生有关,考虑到缺铁会使胃中生长一些细菌,很可能正是这些细菌将亚硝酸盐转化成亚硝胺,进而致癌。
锌是人体内多种酶的组成成分,或是酶的激活剂,在机体新陈代谢过程中起着极其重要的作用。缺锌可以表现为皮肤创伤不易愈合,免疫能力下降,容易感染;食欲减退,味道异常等等。有报道说成人每天饮上5杯茶,那么从中摄取的锌,一般就可以满足人体需要量的10%左右。
硒在人体内发挥抗氧化作用,是重要的自由基清除剂,因而有着良好的保健和延缓衰老的功效。硒在体内可与有害金属汞、镉、铅等形成复合物而解毒,并使其排出体外。硒还有促进生长发育,保护视觉器官的作用。缺硒能导致克山病,其以心肌损害为主要特征,表现为心脏扩大,心率失常,严重者出现心力衰竭。尤其是硒有抗肿瘤作用。成人每天饮5杯茶,从中摄取的硒,一般就可以满足人体需要量的25%。
茶叶中氯的含量一般为200-300PPM。氟也是构成人体骨骼和牙齿的成分之一。能提高牙齿抗酸能力,并抑制细菌对牙齿的作用。若缺氟就可引起龋齿(虫牙)和骨质疏松症。氟还具有一定的抗癌作用。
(3)氨基酸类
茶叶中所含的氨基酸虽然量比较少,但特点是种类较多,其比较适合人体需要。在其所含的20余种氨基酸中,就有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等8种人体必需氨基酸(即体内不能合成或合成太慢,而须由食物供给者)。另外,还有茶氨酸、谷氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、丝氨酸、精氨酸等。氨基酸是人体合成蛋白质的必要材料,而蛋白质则是一切生命的物质基础。此外,一些氨基酸还有其它功效。如茶氨酸的扩张血管、松弛支气管的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射作用等等。
(4)蛋白质、糖类和脂类
茶叶中的蛋白质含量不少,但能溶于水的不到2%,所以摄取蛋白质并不是饮茶的目的。茶叶中的糖类含量高达30%,但其中能溶于水的不过4--5%。因此,茶实际上是低糖、也就是低热量饮料。茶叶中脂类物质总含量约2--3%,而其中溶解于水的又不到10%,所以茶叶实际上也是低脂肪饮料,这和低糖一样,也是21世纪上选饮料的必备的条件之一。
2、茶叶具有多彩的药效成分
茶叶不但含有丰富的营养物质,而且还具有多彩的药效成分。如嘌呤类生物碱、茶多酚、脂多糖、芳香化学物等。它们和营养物质共同构成了茶疗的坚实基础,亦即是茶疗功效的所以然者。
(1) 嘌呤类生物碱
茶叶中所含有的嘌呤类生物碱,主要是咖啡碱,其次则是茶碱、可可碱等。三者的药效作用基本相似,但又有所侧重,总的来说,是起到相辅相成的综合性作用。
茶叶中的咖啡碱含量约1--5%。其药效作用主要是能兴奋高级神经中枢,使精神振奋,头脑清醒,思维活跃,效率提高;并能增强肌力,有利于消除疲劳。尤其是咖啡碱的这种对高级神经中枢的兴奋作用,是一个加强兴奋的过程,亦即是一种接近正常重量的兴奋。而其它一些兴奋剂,如酒精、烟碱、吗啡之类,则是通过削弱抑制过程来引起兴奋作用,其往往伴有继发性抑制或对人体产生毒害作用。两者有着本质的区别。咖啡碱可直接兴奋心脏,扩张冠状血管,因而有强心作用;并可对末梢血管直接扩张,从而改善末梢循环。咖啡碱能增加肾脏的血流量,提高肾小球的滤过率,并对膀胱也有一定的刺激效应,故而产生利尿作用。咖啡碱还能增强胃的分泌,帮助消化,增进食欲。咖啡碱尚有一定的松弛平滑肌的作用,故亦可防治支气管哮喘、胆绞痛等。
茶叶中茶碱的含量约为0.05%。其主要药效作用与咖啡碱基本相似,但兴奋高级神经中枢的作用比咖啡碱弱,而强心、扩张血管、松弛平滑肌、利尿等作用于较咖啡碱强。其利尿的关键在于抑制肾小管对原尿中水分的重吸收。
茶叶中可可碱的含量约为0.002%,其主要药理作用与咖啡碱、茶碱基本相近,兴奋高级神经中枢、利尿的作用比上述两者都弱,但其利尿作用却持久性较强。至于强心、松弛平滑肌的作用,甚于咖啡碱而次于茶碱。
(2) 茶多酚
茶多酚又叫茶单宁,也称茶鞣质,茶叶中含量约10-20%。茶多酚的组成物质约有30多种,绝大多数都具有药效作用,但其中以儿茶素为主体,作用也最为重要。
茶多酚具有凝结蛋白质的收敛作用,能与菌体蛋白质结合而使细菌死亡。实验也证明其对各型痢疾杆菌皆具有抗菌作用,效价与黄连不相上下;对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌等都有找抑菌作用。
茶多酚能明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能改善毛细血管壁的弹性,因此对防治动脉粥样硬化、高血压及肥胖都具有重要的作用。
茶多酚还是很强的抗氧化剂,在体内可保护细胞免受自由基损害,也能防止体内维生素A、C等的氧化,从而维持它们在体内的功能。同时也可预防体内脂质过氧化,减少脂褐质的形成,从而表现出良好的延缓衰老的作用。
茶多酚也具有防癌、抗癌的功效。其机理主要是能清除体内自由基;调整致癌引发物的代谢过程,抑制致癌物质的最终形成;抑制致癌基因DNA共价结合等。
此外,茶多酚还能活血化瘀,抑制血栓形成,从而对血栓闭塞性疾病,如脉管炎、脑血栓形成等有一定的防治作用。能抗辐射损伤,对因辐射引起的白细胞数降低有明显的回升作用。能吸附铅、汞等有害金属离子,结合成不溶性的金属盐,从而解毒并最后排出体外。还能降低血糖、对防治糖尿病亦有一定意义。
(3) 脂多糖
脂多糖是脂和多糖结合在一起的大分子复合物,茶叶中脂多糖的含量约为3%左右。其在短时间内可增强机体的非特异性免疫功能;并且还具有改善机体造血功能,保护血相,抗辐射损伤的作用。
(4) 芳香化学物
茶叶含有多种挥发性芳香物质,其中如紫罗兰酮、茉莉花素等,总共约占0.6%左右。饭后用茶水漱口,既可以去油腻,又可以洁齿固齿,并防治口臭。
应当指出,以上是就各个营养物质和药效成分纵向介绍它们的作用,但在实际上,它们作为茶叶的成分,多是横向综合挥发作用的。比如维生素C、微量元素硒和茶多酚等,就是共同起到延缓衰老的作用,又是共同起到防癌抗癌及对铅、汞等有害物的解毒作用。再如茶多酚、维生素C、尼克酸和维生素P等,综合起到降脂强心的作用。
3、茶的保健功能和疗效
饮茶有益于人体健康,早在几千年前已有记载。唐代著名医学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“诸药为各病之药,茶为万病之药”,这虽系夸张之词,但是足见茶对人体健康的积极作用早已为我国祖先所认识。茶对人体至少有61种保健作用和20余种病的治疗效果。80年代来现代医学的大量研究,更进一步证实了茶叶具有提神、强心、益思、解渴、利尿、消食、杀菌、解毒、防龋、抗辐射、防衰老、降压、降血脂、降血糖、抗癌抗突变等多种功效。这些效果已不只是古代相传的偏方和经验,而是从生物化学、药理学、生理学、病理学等不同角度、不同学科加以证实。以下从几个方面介绍和说明茶叶对人类健康的积极作用及其作用机制。
(一) 生津止渴、消热解暑
《茶谱》中记载:“人饮真茶能止渴”。饮茶可以解渴,人所共知。盛夏酷暑,一杯绿茶顿感满口生津。除了茶汤为人体补充水分外,还因为茶叶中的多酚类化合物、游离糖、维生素C和皂甙化合物与口腔中的唾液反应,使口腔得以湿润,产生清凉感觉,也起到明显止渴的效果。此外 ,茶叶中的少量有机酸和维生素C对口腔产生的粘膜起着刺激作用,因而促进了唾液的分泌,同时茶叶中的芳香性挥发物质在挥发的同时带走了部分热量,使口腔产生清新感觉。咖啡碱的利尿作用也使得大量热量散失,利于体温下降。有人曾用红外温度记录仪测量了茶叶对人体体温的影响,结果表明,在饮热茶后9分钟,人体体温即可下降1--2摄氏度,15分钟后恢复到原来的体温。
茶叶还是一种清热消火的饮料。我国著名古代医学家李时珍在《本草纲目》中写道:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火,火为百病,火降则上清矣!”从中医学角度而言,茶叶,特别是绿茶,是一种清火的凉性食品。老年人饮茶清热,特别适宜。常饮绿茶,特别是春茶,对纠正老年阴亏阳亢体质、却病延寿有积极作用。
(二) 利尿解毒
饮茶可以利尿,众所周知。茶叶中含有2.5--5.0%的咖啡碱、茶碱和可可碱,这些生物碱是一类利尿剂,能抑制肾小管的再收吸,使尿中的钠离子含量增加,这些化合物还可以兴奋中枢神经,直接舒张肾血管,增加肾脏中的血流量,从而增加肾小球的滤过率。此外,茶叶中的黄酮类化合物和上述几种生物碱有增效作用,使利尿作用更加明显。茶叶中还含有一种名为6,8-二硫辛酸的化合物,这是一种具有利尿和镇吐功效的化合物。
茶叶还具有解毒的功效。其原因是和所含的咖啡碱、茶多酚等成分有关。茶叶中的鞣酸可和重金属或各种生物碱类物质相结合而产生沉淀,因而有解毒功效。除了这种在人体中发生的解毒作用外,茶还可以使水质中存在的一些重金属元素(如铅、锌、汞等)反应,在饮入人体后通过排尿排出体外。
饮酒后一杯浓茶是我国人民日常生活中经常采用的一种民间解酒习俗。酒醉后往往大脑神经呈现麻痹状态,以致引起瞌睡。而茶叶中的咖啡碱和多酚类化合物则对大脑皮层起着觉醒和兴奋作用,因此和酒精引起的抑制过程相对抗,达到解酒的效果。茶叶中含有丰富的维生素,是肝脏分解酒精时不可少的物质。
抽烟对人体健康危害很大,可谓有百害而无一利。每抽一支烟可使人体内维生素C含量减少25毫克,抽烟者血液中的各种维生素总量的浓度明显低于不抽烟者。如果一天抽一包烟以下的人,血液中维生素浓度降低25%,抽一包以上的人可降低40%左右。抽烟要消耗维生素C,若能配合饮茶,就可补充维生素C,起到解烟毒的作用。此外,在抽烟过程中,点燃的卷烟,其局部温度可高达100--1000度,可形成4000种化合物,其中对人体危害最大的是尼古丁和焦油,是一种强烈的致癌物。研究表明,茶叶中的多酚类化合物可以和吸烟时产生的有害化合物相结合而产生沉淀,茶多酚还可以抑制由气态的烟雾引起的损伤;将茶叶的提取物加在烟丝中具有消除尼古丁的作用;饮茶还可以加速对已进入人体内的尼古丁进行降解。因此,吸烟者提倡同时饮茶以尽可能地减小吸烟引起的危害。
(三) 益思提神
饮茶可以提神是中国人人皆知的一个生活常识。人们在紧张工作、劳动之余,饮茶一杯可以振奋精神、解除疲乏;在伏案写作时,饮茶一杯可以敏捷思路;在办公时饮茶一杯可以提高工效。那么茶为什么可以益思提神呢?人体大脑中的神经细胞大约有140亿个,这是人的生命得以维持的中枢。脑细胞的活动机能靠糖和氧来维持,它的能量的来源是靠ATP(腺苷三磷酸)提供的,而ATP的原料是AMP(腺苷酸)。咖啡碱可使AMP的含量增加,因而也增加了ATP合成的原料,使得脑细胞能旺盛地生存和活动,因而饮茶能起到消除疲劳、增进大脑皮层活动的作用。茶叶中的咖啡碱具有刺激人体中枢神经系统的作用,特别是对处于迟缓状态的大脑皮层可以转为兴奋状态,再进一步引起延脑的兴奋,这样就起到驱除睡意、解除疲劳、增进活力、集中思路的作用。
(四) 坚齿防龋
龋齿、心血管疾病和癌症被联合国世界卫生组织列为世界上最常见的三种人类多发病。现代社会由于甜食数量的增加,龋齿率也随之明显上升。关于饮茶可以防龋齿在我国宋代即有记载,现代医学研究也表明,经常饮茶可以预防龋齿。我国湖南省曾对2000余名小学生进行饮茶防龋的实验。结果表明,每天饮茶一杯可使患龋齿率下降40%--51%。在1820余名长期饮茶者的调查中,患龋齿率66.1%,而1444名不饮茶的人群中,患龋齿率高达80.96%。
茶叶为什么能防龋呢?茶树是一种能富集氟的植物,是植物界中氟素浓度含量最高的几种植物之一,比一般植物的含量可高十倍至几百倍。氟和牙齿有健康有密切关系。氟离子具有促使再矿化作用,提高牙釉质的硬度、增强牙釉面的抗酸能力。
茶叶中的多酚类化合物也是茶叶防龋作用的有效化合物。茶多酚化合物通过什么途径来发挥其防龋作用呢?一是直接杀死或抑制龋齿细菌。二是茶多酚类化合物可以抑制龋齿细菌在牙表面的粘附。三是儿茶素类化合物可以抑制葡糖基转移酶的活性。一般每杯茶中含有50-100毫克茶多酚,足可抑制龋齿细菌在牙表的活性。
根据上述可以看出,茶叶的防龋效果是由茶叶中的氟素和茶叶中的多酚类化合物共同构成的综合性防龋作用。
(五) 增强免疫
人体具有其自身的免疫功能以抵抗外来微生物的侵袭,保持机体的健康。这种免疫防御系统是通过免疫蛋白体的形成以识别入侵人体的病原,然后由人体中的白血球和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞来行使围歼任务。饮茶可以提高人体中的白血球和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成 ,因而增强了人体的免疫功能。
人体的免疫机能和消化道的微生物区系组成有很大的关系,特别是消化道系统的疾病。一个成人消化道中的细菌数约有100兆,这些细菌中有的是有益细菌,有的是有害细菌。消化道中有益细菌和有害细菌种群数量的起伏决定了肠道免疫的健康状况。有害细菌对人体肠道内的营养物质进行分解,产生有害物质。此外,一些有害细菌的数量增加到一定程度,便会构成人体消化道疾病。相反,一些有益细菌(如双歧杆菌)在肠道中可以形成各种营养物质。当双歧杆菌数量较多时,它可以分泌乳酸、醋酸以抑制有害细菌的增殖,从而免除疾病的发生,因此比歧杆菌对维持肠道的正常蠕动,及时排出有害物质,保护肝脏、脑和心脏等生命器官有重要作用。双歧杆菌还可以使亚哨胺等致癌物质数量减少,并激活体内吞噬细胞,增强抗癌能力。因此人体肠道内双歧杆菌的种群数量在某种意义上表明人体的免疫力和健康状况,特别是人体对消化道疾病的抵抗力。饮茶可使消化道中双歧杆菌增殖并促进生长,同时对有害细菌具有杀菌和抑制生长作用。
(六) 预防衰老
如何预防衰老是近年来国际上的一个重点研究课题。人为什么会衰老?
有一种学说认为,人体衰老的一个重要原因是过量的自由基引起的。人体产生的自由基可可以直接或间接的发挥强氧化剂的作用。它一经产生,就对人体中产生恶性连锁反应。它首先攻击不饱和脂肪酸,使之产生自由基,脂类自由基又去攻击另一些不饱和脂肪酸,使之氧化,从而损伤生物体大分子和各种细胞成分,也可以通过自由基引起脂质过氧化,对生物膜、小动脉或中枢神经都有一定损害作用。自由基还使人体表面和内脏及细胞表面产生“老年斑”,促使脏器的衰老。研究表明,茶叶中的多酚类化合物对自由基具有很强的清除效应。据用绿茶水提取液和绿茶茶多酚类化合物进行研究表明,它们对自由基的清除效果可达98%,且效果优于维生素C、E。
人体衰老的另一个重要原因是体内脂肪的过氧化过程。脂质过氧化是指在我们日常生活中,一些油脂(如猪油、食用植物油)、肉制品(如火腿、咸肉、香肠等)或含油脂较高的食品(如饼干、月饼、速泡面、松子、瓜子、花生等)在贮存时间较长时出现异味,颜色变黄。这就是因为这些食品中的脂肪被氧化,产生了过氧化物。这些过氧化物会使人体组织中的细胞膜受损伤,造成对健康的重大障害,例如贫血、动脉硬化和糖尿病等。茶叶中含有丰富的维生素C、E,都有很强听抗氧化活性。还有儿茶素类化合物,具有更强的抗氧化性,可以抑制脂质的过氧化作用。在我国和日本等国已将绿茶茶多酚或儿茶素类化合物开发成一种可以预防人体衰老的辅助药物,并已在市场上作为商品出售。
(七) 杀菌抗病毒
茶叶可以杀菌,早在唐宋年间医书上就有报道。有许多关于用复方配成的治疗痢疾、霍乱的方剂。一般细菌在茶汁中20小时内即可死亡,对伤寒、赤痢菌8-11小时内可杀灭,对霍乱菌2小时内即可致死。目前已经知道,茶叶中的儿茶素类化合物对许多人体有害细菌有杀灭作用。
除了病原细菌外,茶叶对许多引起人体皮肤病的病原真菌,如头状白癣真菌、汗泡状白癣真菌和顽癣真菌等寄生性真菌具有很强的抑制作用。在培养基中加入1.25%的茶叶提取液可完全抑制须发癣真菌和红癣真菌的生长。此外,将老茶树叶研细成末用浓茶汁调和,可用以涂抹在患处,以治疗带状疱疹、牛皮癣。
(八) 降脂减肥
饮茶促进人体脂肪代谢和降低血脂的原因有四个方面:一是因为咖啡碱与磷酸、戊糖等物质形成核甙酸,它对食物营养成分的代谢起着重要的作用,尤其对脂肪具有很强的分解作用。二是因为咖啡具有兴奋中枢神经系统的功能,提高胃酸和消化液的分泌量,因而增加了人体肠胃对脂肪的吸收消化。三是茶叶中的儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解,防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪和积累。四是茶叶中的叶绿素一方面具有阻碍肠胃道对胆固醇的消化和吸收,另一方面可以破坏已进入肠、肝循环的胆固醇,从而使体内胆固醇含量水平降低。
(九) 降血压、预防心血管疾病
高血压是人类的一种常见病,尤其是城市居民。茶可以降压,在我国的传统医学中早有报道,有不少以茶为主的复配药方治疗高血压和冠心病,如绿茶山楂汤、绿茶柿叶汤、绿茶川芎汤等。由于茶叶具有降压和降血脂的作用,因此对动脉粥样硬化和血栓也同样显示有预防和治疗效果。所谓动脉粥样硬化是指动脉内壁因脂肪类物质和胆固醇的沉积而加厚的过程,这种血管内壁的增厚可使动脉变窄,甚至完全堵塞,因而影响血液在冠状动脉中的流动。除了脂质沉积处,组织上还会出现坏死。茶叶浸出液具有抗凝和促进纤维蛋白溶解的作用,同时有改善血液高凝状态的作用。
(十) 消臭、助消化
茶叶可以消除口臭早为人知。早晨起来喝一杯浓茶,可以清除口腔中的粘性物质既可净化口腔,又可以提神清口。茶叶中的儿茶素类化合物消除口臭有如下四方面的作用:1、清除口腔中的口臭物质--甲基硫醇;2、与口腔细菌作用的基质--氨基酸相结合;3、对口腔中细菌有杀菌和制菌作用;4、纯化口腔唾液中的酶类。
除了消化不良引起的口臭外,对于吸烟引起的口臭,茶叶也同样可以起着消除和减弱口臭 的作用。
饮茶一方面可以消除口臭 ,另一方面可以有助于消化。这是因为茶叶中含有芳香物质,这类物质不但能刺激胃液分泌,有助于消化吸收,而且能消除胃中积垢,减轻口干、口臭等症状。
(十一)降血糖、预防糖尿病
糖尿病也是当今社会中的一种人类常见病,是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病。它是由于胰岛素不足和血糖过多引起的糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱。患者具有高糖症状。茶对中、轻度糖尿病有明显的疗效。其原因是因为茶叶中的茶多酚和维生素C能保持人体微血管的正常坚韧性、通透性。这对原来微血管脆弱的糖尿病患者来讲,可通过饮茶恢复其正常机能,有利于糖尿病的治疗。此外,茶汤中含有可调节人体糖代谢障碍的各种成分,茶叶中的二苯胺、多糖化合物和儿茶素类化合物对人体糖代谢障碍有调节作用。
(十二)明目、治疗眼科疾病
 茶可明目,中国古医书和《茶谱》、《神农本草经》、《本草通元》和《本草备要》等书中早已记载。茶叶中所含的胡萝卜素对眼的功能极为重要。胡萝卜素又名维生素A原,可以增强视网膜的感光性,因此在明目之效。
此外,茶叶中的维生素B1是维持神经生理功能的重要物质,可以防治因患视神经炎而引起的视力模糊和眼睛干涩。茶叶中维生素B1的含量约为每100克茶叶中含100-150微克,每饮茶一杯相当于摄入2-3微克维生素B1。维生素B2
是维持眼网膜正常功能必不可少的活性成分,对防治角膜炎、角膜混浊、眼干惧亮、视力衰退等病有效。
另外,茶叶中维生素C的含量可以和柠檬、猪肝相仿。维生素C是人眼晶体的重要营养物质,晶体中维生素C的含量也比一般组织要高。因此饮茶对人眼具有良好功效。
(十三)清肝、保护肝脏
茶叶中儿茶素可防止血液和肝脏中的胆固醇和中性脂肪和积累,这和茶有清肝作用有关。茶叶中的一种儿茶素被国外开发作为肝脏保护剂,尤其对慢性肝炎有防效。
(十四)防治坏血病
饮茶可以预防和治疗坏血病,这在国外报道甚多。历史上许多战争(特别是海战)或航海及少数民族地区由于缺乏蔬菜、水果供应而发生坏血病。茶叶中富含维生素C可以预防和治疗坏血病,而且易于携带。
除了维生素C外,茶多酚化合物的抗氧化作用和与金属的螯合作用可以防止体内维生素的破坏。
(十五)防辐射
茶叶中的儿茶素类化合物可以吸收90%的放射性同位素,防止在体内扩散,而且吸收的速度很快,以致放射性同位素在尚末到达骨髓时即已被吸收。茶叶防辐射的有效成分,据实验证明主要是茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、维生素E及部分氨基酸。其作用机理也是针对辐射引起过量自由基并导致过氧化毒害而产生的解毒作用,茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基,因而达到抗辐射效果,起着一种辐射保护剂的作用。因此有人建议在看电视时饮茶,这既是一种享受,也是一种防护辐射波的有效而简便的方法,因此有人将茶叶称为“电视饮料”。
(十六)抗过敏
现代化工业的发展使得人们赖以生存的空气中往往会夹杂一些污染物。 这些污染物的数量尽管很低,但有时会引起某些人的过敏症。当人的呼吸道吸入花粉,等出现过敏症状,人体会产生免疫反应,形成抗体免疫球蛋白。这种球蛋白可以和人体肥满细胞的细胞膜相结合,在细胞中形成颗粒状物,并释放出组胺,增加毛细血管的透性,以及引起平滑肌收缩,于是在皮肤上出现红疱状过敏症状。严重时全身均会出现红疱,奇痒难忍,痛苦不堪。因此治疗过敏症状的药物作用在于阻止组胺的释放。在不同茶类中,发酵茶(如红茶)对抑制组胺从肥满细胞中释放的效果最为明显,0.5毫克/毫升剂量可使组胺的释放率抑制90%;半发酵茶(如乌龙茶)的抑制效果在70--85%间;不发酵茶(如绿茶)的抑制效果较前两者差。茶叶的这种抗过敏活性的有效成分证明是儿茶素类化合物。
(十七)抗溃疡
80年代中期发现,茶叶对预防人体的消化道溃疡有一定作用。消化道溃疡是由于人体胃蛋白酶的消化作用和胃粘膜的防御作用之间平衡失调所引起的,而茶叶中的儿茶素对胃蛋白酶消化作用的抑制和对胃粘膜防御作用的增强两方面发挥作用,还可以抑制胃酸的排出。
(十八)治疗便秘
便秘是一种常见的生理性障碍疾病,特别是中老年人。据统计,80%以上的老年人都有不同程度的便秘。便秘常分两类,一类是肠管肌肉收缩弛缓,难以排出体外,这种便秘称弛缓性便秘;另一类是因为精神紧张引起肠道不能收缩, 以致不能排出体外,这种便秘称紧张性便秘。当水分和纤维性仪器摄入量少时易于产生便秘。饮茶因为可以刺激胃肠道反应,加速大肠蠕动,并且具有安定精神的作用,通过自律神经调控肠管,因而饮茶对第二类便秘有较好的效果。
(十九)抗癌抗突变
癌症是当今世界上引起人类死亡率最高的疾病之一。癌症的病因  有生物学的(如病毒)、物理学的(如紫外线辐射、射性辐射)和放化学的(化学致癌物)三种。
1、 饮茶有没有抗癌抗突变的功效?
国内外的大量研究表明,不同的类别的茶叶(包括鲜叶、红茶、乌龙茶、绿茶)、不同茶叶组分(热水提取液、溶剂提取液、茶多酚化合物、各种儿茶素类化合物等)对多种癌症(肺癌、胃癌、皮肤癌、直肠癌等)具有抗癌抗突变效果。从已进行的活体外实验、活体内实验和流行病调查中,到目前为止虽然还不能作出肯定的结论,但可以看出,茶叶或茶叶提取物对各种癌症,特别是胃癌、肺癌、肝癌、肠癌、皮肤癌等具有预防和抑制效果。根据大量研究结果,可以认为,茶对癌症的预防作用大致可以分为两个目标:即一般人群和目标人群。对一般人群而言,茶叶也许是最价廉而又最实际的癌症化学预防剂;而对目标人群而言,也就是对高危险人群,肺癌、胃癌,皮肤癌和肝癌可以认为是茶叶防癌的有效目标。
2、 茶叶抗癌抗突变的有效组分及其作用机理
茶叶的抗癌机理主要有如下七条途径:
(1) 抗氧化作用和清除自由基
(2) 抑制致癌物的形成。
(3) 抑制致癌物质的致癌过程
(4) 抑制癌细胞的增殖
(5) 增强免疫机能。
(6) 抑制致癌基因和人体内脱氧核糖核酸(DNAA)的共价结合,因为只有致癌基因和人体的DNA结合后才有可能使突变的基因进入致癌过程而引起癌细胞的增殖,而茶叶中的有效组分具有抑制这种共价结合的效应。
(7) 抑制致癌过程中的引发作用和促发作用。
3、 名人谈茶效
1、 爱茶人朱德作茶诗赞延年益寿
朱德的兴趣广泛,爱好书法、作诗,也爱茶,常到茶区视察工作,其一生与茶结下不解之缘,即使是革命战争的艰苦年代,也随身带有茶叶,饮茶已成为他生活中不可缺少的事情,他认为坚持常年饮茶是延年益寿的一种决窍。1959年,朱德在庐山植物园品饮“庐山云雾茶”之后,顿觉心旷神怡,精神大振,因而诗兴勃发,当即写下五绝一首:
庐山云雾茶,味浓性泼辣,
若得常年饮,延年益寿法。
这首茶诗充分表达了朱德知茶、爱茶、信茶的情感。他深知“庐山云雾茶”产地环境条件得天独厚,海拔高,土壤肥沃,云雾多,从而使茶叶内含物质丰富,茶叶品质优良,滋味浓烈。并根据他多年饮茶保健的经验,断定凡此好茶,只要坚持常年饮用,必定有益于人体健康,达到益寿延年的目的。
2、 孙中山认为清茶最有益于养生
中国民主革命先驱孙中山先生是一位爱茶至深,极重视茶叶生产,主张发展茶叶实业,将其纳入建国方略的内容,孙中山先生对饮茶有很高的评价,且认为清茶淡饭最有益于养生。他在《建国方略之一,孙文学说-知难易行》中说道:“中国常人所饮者为清茶,所食者为淡饭,而加以菜蔬豆腐,此等之食料,为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿”。他还在此文中指出:“茶为文明国所既知已用之一种饮料…..就茶言之,是最合卫生,最优美之人类饮料,中国实出产之,其种植及制造,为中国最重要工业之一。前此中国曾为以茶叶供给全世界之唯一国家,今则中国茶叶商业已为印度、日本所夺,惟中国茶叶之品质,仍非其他各国所能及。印度茶含有丹宁酸太多,日本茶无中国茶所具之香味,最良之茶,惟可自产茶之母即中国得之。”
3、 慈禧习惯饮花茶安神养身
慈禧太后心狠手辣,祸国殃民,然她在乱世纷争的生活中,却有她的一套养生之道,白天喜爱饮用金色银花茶,晚上临睡前饮用糖茶,就连服用滋补的珍珠粉也喜欢用茶水送服。据宫中御女官德龄当时的记录可见其十分注意饮茶养生:“一个太监送进一杯茶来,茶杯是纯的美玉做的,茶托和盖碗都是金的。接着又有一个太监捧着一只银托盘,里面有两只和前一只完全相同的白玉杯子,一只盛金银花,一只盛玫瑰花,杯子旁边还放有一双金筷。两个太监都在太后前面跪下,将茶托举起,于是太后揭开金盖,挟了几朵金银花放进茶里。”金银花性寒味甘,清热解毒,茶水浸金银花,增进了茶的滋味,也强化了茶水的保健作用,慈禧的这一偏好,也许正适合她的口味,有好的健身效果。太后除此偏好之外,还喜欢在临睡前喝一杯糖茶,然后头枕在填满茶叶的枕头上才能安稳的睡觉,据她的体验,认为这样可以安神养身。慈禧的养身之道,讲究饮茶也许是其中的重要一招。
4、 乾隆皇帝一生嗜茶成癖
清朝到了康熙、乾隆时,是我国封建王朝历史上的一个昌盛时期,康熙过世后,乾隆25岁登基,他在位60年,政局稳定、国泰民安。享年88岁,是历代帝王中的长寿者。乾隆治国有方,养生也得法,他一生以茶为伴,到了晚年,更是嗜茶如命。他在御花园里辟有一间茶室,四壁书画,陈列精致,环境幽雅,乾隆每天到茶室品茗,修身养性。因此,常年饮茶也许是他从政几十年,仍然身心健康的秘诀。
乾隆下江南时到过不少著名的茶产地,品尝过杭州的龙井茶、岳阳的君山银针、崇安的大红袍和安溪的铁观音。写过不少茶诗和文章,对品茶和品泉都十分精通,因此乾隆嗜茶的轶事趣闻不少,其中有一则关于他85岁让位时的趣闻流传甚广。据传,当时有一位老臣无不惋惜地说:“国不可一日无君!”乾隆听后哈哈大笑,然后幽默而风趣地答曰:“君不可一日无茶也!”由此可见,乾隆嗜茶成僻,与茶结有不解之缘。
5、 营养学家于若木谈中国饮茶与智商
在世界上,中国人的智商名列前茅,聪明智慧是公认的,中国人为何智商高,我国著名营养学家于若木发表了她的独到见解,她认为应归功于中华民族数千年的茶文化,是祖祖辈辈长期饮用绿茶而形成 高智商的遗传因素。她说:“中国人有较高的智商是得到很多外国人承认的,这也许与饮茶不无关系。这并不是说他们在国外都喝茶,而是说中华民族的祖先由茶文化培育了较为发达的智力,并且把这优良的素质遗传给了后代。因此可以说我们都是茶文化的受益者。不管你已经意识到或还末意识到,不管你现在是否有喝茶的习惯,均可这样分析。”她还认为,中国人患动脉粥样硬化和心脏病的比例比西方低,这也与中国人爱饮茶有关。她说:“我国是茶的故乡,提倡饮茶,并将茶作为国饮是顺理成单章,无可非议的。”
6、 陆树声著书论茶效
明代爱茶人陆树声(1509--1605),农家出身,一生爱茶,嘉靖年间(1541)考得头名进士,当官任礼部尚书,后退官隐居田园后,钻研茶书。1570年将他品茶的亲身体验写成《茶寮记》一篇,内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七个方面。其中论述饮茶功效一段题为“茶勋”(即茶之功勋)称:“除烦雪滞,涤醒破睡,潭渴书倦,是时茗碗策勋,不减凌烟。”根据他的亲身体会认为能除烦闷、消积滞、破睡提神,其效果胜过凌烟,这是符合科学道理的。陆树声虽然一生坎坷,但由于爱茶至深、讲究茶道、终于获得长寿,享年97岁。
7、 林语堂认为饮用好茶能延年益寿
文化名人林语堂(1895--1976),熟悉茶史、喜爱饮茶,写有〈茶与交友〉、〈苏东坡佳人似佳茗〉、〈生活的艺术〉等论茶文章,他认为,好茶不仅能振奋精神,而且有延年益寿之功效。他深有体会地指出:“最好的茶叶是温和而有回味的,这种回味在茶水喝下去一二分钟之后,化学作用在唾液腺上发生之时就会产生。这样的好茶喝下去之后会使每个人的情绪都为之一振,精神也会好起来。我毫不怀疑它具有使中国人延年益寿的作用,因为它有助于消化,使人心平气和。”林语堂的这一论断已被现代科学揭示的饮茶能兴奋中枢神经有延缓衰老之轼效所证实。
8、 吴觉农论饮茶益寿
被誉为“当代茶圣”的吴觉农,一生从事茶叶事业,是我国当代著名的茶叶专家,为我国茶叶事业的发展创立了不朽的功绩。吴觉农一生爱茶,饮茶方法颇为讲究,能根据不同时间不同身体状况,选用不同的茶叶 。比如他八、九十岁以后,常常是上午喝绿茶,午睡以后喝杯红茶或乌龙茶,晚上一般不喝茶,有一套饮茶养生之道。吴老一直活到93岁,在他90岁高龄时,思维依然敏捷,身体健康。有人问他长寿健身和秘诀何在,他总是说:“我也想不出什么所以然,大概与多喝茶有关吧:我是搞茶叶的,与茶叶界联系很多,他们每年都给我寄茶叶来,因此我家里红茶、绿茶、乌龙茶,好的差的样样都有,随时可喝,所以我的身体还算健康,至少手脚灵活,做笔记也不必戴眼镜。特别我的老伴,原来身体很差,后来经常喝茶现在身体比我还好,还能做些家务劳动。”吴老真不愧是茶人典范、饮茶益寿的证人。
9、 韩素音论绿茶清饮健身法
著名女作家韩素音对中国茶有特殊的感情和偏爱,平时韩女士喜欢喝绿茶,特别是浙江杭州的西湖龙井茶。长期饮茶的生活习惯和亲身体验,无论是启发文思还是保持健美的体态,她都有深刻的体会,因此她曾经说过:“尚若我得挥笔对茶赞颂一番,我要说,茶是独一无二的真正的文明饮料,是礼貌和精神纯洁的化身”。她几十年如一日,每天必需喝茶,她甚至说:“人不可无食,但我尤爱饮茶。”
韩素音女士对饮茶健身有她自己的体会,她主张“清饮”,她常常告诉别人:“我喝茶时,从不吃糕点等东西,也许正因为如此,我才保持了苗条的身材。”她对绿茶的品饮体会尤深,她说:“茶给人无上愉快,当我泡上一杯好茶,看着杯上蒸汽象白鹭腾空、冉冉而上,茶香四溢,沁人心肺。茶汤黄绿透亮,令人悦目,慢啜细饮,但觉齿颊留芳,更是妙趣横生,此时此景,常使我怀念起中国,而不是英国。”韩女士是位作家,她伏案写作时,总是边喝茶、边思索、边写作。她认为喝了茶才能思维敏捷,思路广阔,她曾深有体会地说:“如果没有杯茶在手,我就无法感受生活。”可见茶对她的写作帮助是很大的。
10、 从唐代诗人皎然、柳宗元、颜真卿的诗句中看茶效
中国古代,茶与佛教关系极为密切,不少高僧均通晓茶事,唐代诗僧皎然就是其一。他写过不少茶诗,其中论及茶效有一篇名为《饮茶歌消崔石使君》,诗中曰:“越人遗我浆。一饮涤昏寤,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒清尘;三饮便得道,何须苦心破烦脑。此物清高世莫知,世人饮酒徒自欺。……”诗人把浙江嵊县产的剡溪茶比作长生不老药“琼蕊浆”,这虽然有所夸张,但也写出了诗人一饮二饮三饮之后的精神感受。
唐代文学家、诗人柳宗元,也写过一些茶诗,其中《撰上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》一首五言诗,有如下诗句:“……涤虑发真照,还原荡昏邪。犹同甘露饭,佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侣,无乃贵流霞。”诗人对茶之功效予以高度评价,并夸张地将茶比作神仙的伴侣,颇为动人。
唐代著名的书法家颜真卿在《月夜啜茶诗》中赞茶功曰:“流华净肌骨,疏瀹涤心源。”表达了他对茶叶功效的体会。
11、 刘贞亮概括饮茶好处为“十德”
唐代刘贞这喜欢饮茶,并提倡饮茶修身养性,他将饮茶的好处概括为“十德”,即:以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除病气,以茶利礼礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。他不仅把饮茶作为养生之术,而且作为修身之道了。
12、 从宋代诗人范仲淹、苏东坡、梅尧臣、吴淑的诗句中看茶效
宋代文学家范仲淹对茶之功效给予了高度评价,从他的《和章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出,他以夸张的笔法,赞美了茶的神奇功效:“……众人之浊我可清,千日之醉我可醒……不如仙山一啜好,浍然便欲乘风飞。”他把茶看作胜过美酒和仙药,啜饮之后能飘然升天,这与卢仝的七碗茶歌,“……五碗肌骨轻,六碗通仙灵……”有异曲同工之妙。
宋代大文豪、大诗人苏东坡的茶诗给人们的印象极深,以前杭州藉香居茶室曾将苏东坡《饮湖上初晴后雨》诗中“欲把西湖比西子”一句与《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中“从来佳茗似佳人”一句相配,构成一副神韵绝妙的对联:“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。”美妙的诗句流传至今,依然被人们赞不绝口。苏东坡对茶的功效深信不疑,曾有“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”、“意爽飘欲仙,头轻快如沐”的诗句,这都是“茶迷”诗人的切身感受。
宋代诗人梅尧臣在《答李仲求建溪洪井茶诗》中有赞美茶功的诗句曰:“一日一尝瓯,六腑无昏邪。”体会颇深。
宋代文人吴淑在《茶赋》中论茶功曰:“涤烦疗渴,换骨轻身,茶荈之利,其功若神。”对饮茶健身的功效给予了高度评价。
13、 从明代文人文震亭、周履靖、汪道令的文章、诗句中看茶效
明代文人文震亭在《长物志》中赞茶谓:“清心悦神,畅怀舒啸,远辟睡魔,助情热意,遣寂除烦,醉筵醒客,佐欢解酒。”
明代文人周履靖在《茶德颂》中赞茶功曰:“润喉漱齿,诗肠灌涤,妙思猛起,……一吸怀畅,再吸思陶,心烦顷舒,神昏顿醒,喉能清爽而发高声。”
明代诗人汪道令在《和茅孝若试(山介)茶歌》中论述茶功曰:“昔闻神农辩茶味,功调五脏能益思。北人生酪不重茶,遂令齿颊馆馆长饶膻气。”诗人赞茶功之名句,一直为后人所称道。
14、 姚雪垠认为饮茶有助文思
现代作家姚雪垠,其长篇历史小说《李自成》有广泛的影响。老作家曾经在《酒烟茶与文思》一文中认为:“烟、酒之外,我独赞成喝茶,因为茶对人体有许多好处而无一害。”“饮茶能不能帮助文思呢?我的回答是肯定的,但不要把茶叶的作用说得过火,一过火就不实事求是了。”
姚雪垠先生饮茶的习惯非同一般,他每天清晨要做的第一件事就是泡茶喝茶,尤其喜爱饮用高档绿茶。他在文章中记述:“我每天早晨二、三点钟就要起床。漱洗之后,首先将茶杯里外洗净,浓浓地泡上杯龙井茶。我照例先沏上半杯,然后收拾写字台和文房四宝,事理完毕,再将杯子沏满,于是安心地坐下来,摊好稿纸或小说的口述录音提纲本子。这时,全家都在梦乡,书斋寂静,楼外无声,孤灯白发,心清如水,创作兴致最好,自觉文思如涓涓清泉。我瞟一眼放在右手边的茶杯,但见茶汤嫩绿,淡烟轻起,似有若无,微闻清香,分不清是茶香还是从纱窗外飘进来的花香。我端起杯子,喝了半口,含在口中,暂不咽下,顿觉满口清香而微带苦涩,使我的口舌生津,精神一爽,同时明白了刚才闻到的原是杯中茶香。我在品味后咽下去这半口茶,放好杯子,于是新的一天的工作和生活开始了。”从这段话中可以看出,姚雪垠翻天覆地的文学创作成绩与茶的功效是密不可分的。
15、 范瑞娟以茶护嗓音
著名越剧表演艺术家范瑞娟出身茶乡--浙江嵊县,从小受父亲的影响喜爱喝茶,11岁从艺学越剧表演,易患咽喉炎,她更是以茶作为护嗓、治疗慢性咽喉炎的良药。常年不间断,体会颇深,她说:“饮茶好处很多,对于戏曲艺术工作者来说,更有利于保护嗓音。我们其它几位老演员如傅全香、吕瑞英等也都有饮茶润喉的习惯。”范瑞娟长期坚持饮茶,不仅嗓音好,而且眼睛也好,身轻体健。因而她曾用一句话来概括饮茶健身的体会:“明目清音见茶功”。范瑞娟饮茶方法是根据自己的身体状况来设计的,她的胃曾动过大手术,冲饮绿茶时常加些冰糖,她认为这样既可增加热量,中和茶性,又可减少对胃的刺激,同时还能更好地起到润喉作用。她的这一经验,也许可供某些同样的饮茶爱好者借鉴。
16、 英国前首相格拉德斯通赞美茶的奇效
英国人平均年消费茶叶的数量达3公斤以上,是世界上饮茶最多的国家,茶已成为英国人家庭必备的饮料,而且特别喜爱喝红茶。英国前首相格拉斯通也是一位茶迷,曾经深有体会地把茶的功效说得神乎其神:“如果你发冷,茶会使你温暖;如果你发热,茶会使你凉快;如果你抑郁,茶会使你欢快;如果你激动,茶会使你平静。”
英国人饮茶始于16世纪茶叶从中国传入英国之时。据说起初,保守的英国人主张喝茶者人数不多,自从英皇查理二世的皇后凯瑟琳娜1662年嫁到英国后才逐步兴起的。凯瑟琳娜原系葡萄牙公主,嗜好中国红茶,体态苗条,嫁到英国成为皇后以后,宫中特设豪华茶室,常邀一些公爵夫人到宫中来饮茶,因此饮茶逐成风尚,并一时成为英国豪门贵族修身养心的灵丹妙药和风行饮料。从此以后,英国大量进口茶叶,茶就成了英国大众的主要饮料,凯瑟琳娜也就被誉为英国第一位“饮茶皇后”。
17、 女作家冰心偏爱茉莉花茶
著名女作家冰心,祖籍福建,从小跟随祖父喝茶,培养了偏爱茉莉花茶的习惯,她在89岁高龄时写的《我家的茶事》一文中写到:“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片,外加几朵杭菊。”1986年,她在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写道:“我的故乡福建既是茶乡,又是茉莉花茶的故乡。……花茶的品种很多,有茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、玳玳等,而我们的家传却是喜欢茉莉花茶,因为茉莉花茶不但是具有茶特有的清香,还带有馥郁的茉莉花香。”为些她由衷地赞美茉莉花茶的风味和功效。她说:“一杯橙黄的、明亮的茉莉花茶,茶香和花香溶合在一起,给人带来了春天的气息,啜饮之后,有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受,健脑而清神,促使文思流畅。”这是多么深刻的体会啊。
18、 周恩来赞美龙井茶
周恩来长期担任我国的国务院总理,日理万机,常常要工作到深夜,工作特别忙时,只能是打个盹就算睡过觉了。总理日夜辛勤的工作,总离不开饮茶,靠饮茶来提神,始终保持着充沛的精力。周总理特别喜爱喝龙井茶,而且五次到过杭州龙井茶区--梅家坞,上茶山、进茶厂,和茶农一起采茶、品茶。1956年4月26日当周总理再次来到梅家坞时,春茶正旺发,他在品尝了龙井茶之后,指示说:“龙井茶是茶叶珍品,国内外人士都很需要它,要多发展一些。”1957年9月的一天,周总理又来梅家坞时,看到遍山绿色的茶树,称赞说:“茶树常年碧绿,种茶本身就是绿化,既美观,又是经济作物,再好没有了。”
周总理平常接待外宾总是喜欢以龙井茶招待,并向外宾介绍龙井茶的品质风味。1971年7月美国国家安全顾问基辛格,作为尼克松总统的特使秘密访华时,周总理照例用龙井茶招待他,基辛格喝过龙井茶后,身心畅快,精神大振,周总理察颜观色,看得出基辛格十分欣尝龙井茶的神奇功效,于是在访问结束时,总理将1公斤龙井茶赠送给他。同年10月再次来访时,基辛格还主动索要龙井茶,可见龙井茶的神奇功效和独特的品质风味给他的印象是深刻的。
19、 毛泽东习惯于饮茶又吃茶
毛泽东在担任主席期间,十分关心茶叶生产的发展,1958年视察安徽省舒茶人民公社时,曾指示:“以后山坡上要多多辟茶园。”1963年4月,毛泽东在杭州
期间,正是龙井茶生产季节,4月28日他在刘庄还亲自采过茶,对龙井茶有一种特殊的感情。
毛泽东的生活习惯喜欢抽烟和喝茶,不会喝酒。毛泽东从小喜欢喝茶,以后无论战争年代还是和平建设时期,在他的生活中从不离开茶,接待客人时总是吩咐以茶相敬。他自己从早到晚总习惯于一边喝茶,一边看书看报,一边喝茶,一边工作,而且茶瘾较重,喜欢喝浓茶。毛泽东饮茶除了喜欢喝浓茶外,还有两个习惯,一个是喝隔夜茶,即睡前泡的那杯茶,喝过一点不倒掉,第二天起床后加点开水再喝;第二个习惯是吃茶渣,就是每当茶叶泡二、三次喝干后,就用手捞出杯中的茶渣,放在嘴里咀嚼后咽进肚里,而且总是吃得津津有味。
 
 
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