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绿茶

     绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶,我国绿茶花色品种居世界之首,绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称"蒸青绿茶"。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,分别称"炒青"、"烘青"、"蒸青"、"晒青"。



一、 炒青:炒青是我国绿茶中的大宗产品,制法大体是:高温杀青、揉捻、复炒或烘焙至干。以形状分,包括长炒青、圆炒青、扁炒青。


1、西湖龙井 产于杭州西子湖畔。历史上有狮、龙、云、虎、梅五个字号,其中以狮峰龙井最佳。其色绿中显黄,呈糙米色,香气高锐持久,滋味鲜醇。龙井茶色泽翠绿,外形扁平光滑,形似"碗钉"。素以"色绿、香郁、味醇、形美"四绝著称于世。炒制工艺有抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等十大手法。





2、千岛玉叶 产于淳安县千岛湖畔。外形扁平挺直,绿翠露毫,内质清香持久,汤色绿亮,滋味浓醇带甘,叶底嫩绿成朵。





3、平水珠茶 产于浙江绍兴市附近,因集中在平水镇加工,故在国际市场上称"平水珠茶"。珠茶外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故称珠茶。





4、江山绿牡丹 产于浙江江山仙霞山麓。叶色翠绿,白毫微露,叶张厚实,内含物丰富。其制作工艺流程:摊放-杀青-揉捻-干燥。



5、峨眉竹叶青 产于四川省峨眉山。外形扁平,两头尖细,形似竹叶,质香气高鲜,汤色清明,滋味浓醇,叶底嫩绿匀齐。其制作工艺流程:摊青-杀青-做形-摊凉-分筛、辉锅-贮存。






6、大佛龙井 产于浙江新昌,该茶外形扁平光滑,尖削挺直,色泽绿翠匀润,香气持久,略带兰花香,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵。其制作工艺流程:摊放-杀青-摊凉-辉干-分筛整形。





7、老竹大方 产于安徽省歙县,相传为僧人大方始创于歙县老竹岭,故名。外形扁平匀齐,色泽稍暗,满披金毫,有板栗香,滋味醇厚,叶底嫩匀,芽叶肥壮。其制作工艺流程:杀青-揉捻-做坯-辉锅。



8、松萝茶 产于安徽休宁县松萝山。条索紧卷匀壮,色泽绿润,香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄香味,汤色绿明,叶底绿嫩。其制作工艺流程:炒-揉-炒。







9、狗牯脑 产于江西遂川县的狗牯脑山,因形似狗头而得名。1915年参加巴拿马万国博览会,荣获金质奖章。该茶条索圆紧,芽嫩多毫,香气带兰草花香,滋味醇厚,饮后回甘,汤色明净。其制作工艺流程:拣青-杀青-揉捻-整形-烘焙-炒干。




10、屯绿 产于安徽休宁县、歙县、祁门县等地。创制于清嘉道年间,由松萝茶精加工而来。屯绿以叶绿、汤清、香醇、味厚的优良品质风格著称,曰"屯绿四绝"。其制作工艺流程:炒-揉-炒。






二、 烘青:鲜叶经过杀青、揉捻,而后烘干的绿茶称为烘青。其外形条索完整,白毫显露,色泽绿润,冲泡后茶汤香气清鲜,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮。依原料老嫩和制作工艺不同分为普通烘青和细嫩烘青两类。



1、径山茶 于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。




2、涌溪火青 于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。





3、六安瓜片 于唐代首创,产于浙江径山一带。外形细紧,苗秀多毫,内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇。其工艺流程:杀青-揉捻-烘焙-封藏。



4、天目青顶  产于浙江临安县天目山。早在明代已被列为贡品。外形条索紧结,芽毫显露,色泽深绿,油润有光,清香持久,汤色明亮,叶底成朵。





5、临海蟠毫  为创新名茶,产于临海市。其外形似螺花卷曲,银毫满披;冲泡时白毫上下翻滚,似雪花飞舞,而后芽头鼎立;汤色嫩绿明亮,叶底大小均匀,芽叶肥壮成朵,闻之清香持久,饮之栗香甘醇。其制作工艺流程:杀青-摊凉-理条-造型初干-烘干。




6、安吉白茶 产于浙江安吉县。因色腻如脂滑如玉而得名。外形扁平挺直,香高持久,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底成朵。其工艺流程:杀青-清风-压片-初烘-复烘。




7、雪水云绿 为新创名茶,产于桐庐县。其外形紧直略扁,芽锋显露,色泽嫩绿,清香高锐,滋味鲜醇,汤色清澈明亮、叶底嫩匀完整、绿亮。其制作工艺流程:杀青-初焙-整形-复烘-分级。




8、顾渚紫笋 产于浙江省长兴县顾渚山,是历史上著名的贡茶。该茶系半炒烘类型,外形紧结,香气馥郁,汤色清澈,茶味鲜醇,回味甘甜。





9、开化龙顶 产于浙江西部,龙顶茶形美、色绿,色形互补。外形紧直挺秀,芽叶烘青-炒三青-烘干。成朵匀齐,滋味鲜醇甘爽,汤色杏绿清澈。其工艺流程为:摊青-杀青-揉捻-烘干。




10、碧螺春 亦称"吓煞人香"。产于江苏太湖的洞庭山一带的螺形炒青绿茶,因碧螺峰所产的茶叶品质绝佳而得名。碧螺春是采摘清明前初展的芽苞精制而成。成茶形状卷曲如螺,茸毛遍布,银绿隐翠。其制作工艺:杀青-揉捻-搓团显毫-文火烘干。





11、黄山毛峰 该茶为历史名茶,创于清光绪年间。产于安徽省黄山风景区一带。形似雀舌,色如象牙,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩黄,肥壮成朵。其制作工艺流程:杀青-揉捻-烘焙。



12、太平猴魁 产于黄山区、龙门一带,创造于清末。外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称,叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。滋味醇厚回甘,香气有独特的"猴韵"。其制作工艺流程:杀青-烘干。




13、敬亭绿雪 产于安徽省宣城县敬亭山一带。形似雀舌,色泽翠绿,身披白毫,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩绿,肥壮成朵。



14、舒城兰花 产于安徽舒城县。外形条索细卷呈弯钩状,芽叶成朵,兰花香型,汤色泛浅金黄色光泽,冲泡时形似兰花绽开。其制作工艺流程:杀青-揉捻-烘干。




15、南京雨花茶 1958年为纪念革命先烈而创制,产于南京中山陵园、雨花台烈士陵园。该茶在绿茶中独成一格,在我国众多的名茶中也属珍品。其外形尤似松针,条索紧细圆直,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色绿而清。其制作工艺流程:杀青-搓条-筛分-烘焙。






16、高桥银峰 产于湖南长沙。外形条索细微卷曲,满披茸毛,色泽翠绿,香气持久,汤色清亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮. 其制作工艺流程:摊青-杀青-清风-初揉-初干做条-提毫-摊凉-烘焙-摊凉。





17、车云山毛尖 创制于民国年间,产于随州市北部车云山一带。该茶外形紧细直圆,锋毫显露,内质香气清高,具浓厚熟板栗香味,滋味醇厚甘爽,汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿柔软。其制作工艺流程:生锅-熟锅-赶条-理条-烘焙-拣剔、包装。



18、都匀毛尖 产于贵州省都匀县。其特点为"三绿透三黄",即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿,香清,味浓,叶底匀整明亮。其工艺流程:薄摊-杀青-轻揉-做形提毫-烘干。




19、信阳毛尖 产于河南信阳县。外形细、紧、直,多白毫;内质清香,汤绿味浓。其工艺流程为:摊凉-生锅-熟锅-初烘-摊凉-复烘-拣剔-包装。




20、桂平西山茶 产于广西桂平县的西山。条索紧结,纤细匀整,呈龙卷状,黛绿银尖,茸毫盖峰梢,幽香持久,滋味醇和鲜爽,汤色碧绿,叶底明亮。其工艺流程:摊青-杀青-炒揉-炒条-烘焙-复烘。











三、晒青是绿茶类中用日光晒干的茶,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖等紧压茶的原料。主产地是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。



滇青(dian-qing):产于云南、四川、陕西等省。其品质特征:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香气浓醇,富有收敛性冲泡。汤色明亮,叶底肥厚。






四、蒸青茶以高温蒸汽将茶鲜叶杀青,而后揉捻、干燥而成。有"色绿、汤绿、叶绿"的三绿特点,色翠诱人。


1、恩施玉露茶 产于湖北省恩施市东郊五峰山。沿用唐代的蒸气杀青方法,是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。其相传创于清康熙年间。外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润,被誉为“松针”。悬浮杯中,继而沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,如玉如露,香气清爽,滋味醇和。






 
 
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